Eierwrap met spinazie en feta

Ingrediënten

3 eieren

200 gram verse bladspinazie

2 olijven in smalle ringetjes gesneden

4 zongedroogde tomaatjes

½ fijngesneden rode paprika

¼ avocado

80 gram feta verkruimeld

2 eetlepels pijnboompitten (even roosteren in een droge koekenpan)

1 eetlepel honing

Zout

Peper

1 el olijfolie

 

Bereiding:

Kluts de eieren, breng op smaak met iets zout en peper. Doe een paar druppels olijfolie in een koekenpan. Bak, aan twee kanten, een dunne omelet van de eieren. Leg deze op een bord.

Bak de ½ fijngesneden rode paprika in een klein beetje olijfolie en voeg de gesneden olijven, de zongedroogde tomaatjes, de pijnboompitjes  en de verkruimelde feta toe. Even zachtjes garen. Voeg de bladspinazie toe en bak mee tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout, peper en honing.

Vul de eierwraps met dit mengsel, een reepje avocado en rol deze op. Serveren op een mooi bord met een tomatensalade.

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*