Een Frittata is een eiergerecht, ooit in Italië ontstaan uit armoede, waarin oorspronkelijk de restjes van de vorige dagen verwerkt werden. Tegenwoordig maken we deze lekker vers en heel eenvoudig. Het mooie van een frittata is dat je deze direct uit de oven kunt eten, maar ook koud de volgende dag.
Een prima koolhydraat-arme en slanke lunch dus voor op kantoor of onderweg. Hoe maak de deze simpele frittata?

Nodig; Oven, ruime ovenschaal, koekenpan, snijplank.

Ingrediënten:
6 eieren
1 rode paprika
1 rode ui
2 tomaten
150 gram champignons
½ prei
1 teentje knoflook
½ courgette
150 gram bladspinazie
1 theelepel sambal
1 eetlepel ketjap
wat (verse) kruiden naar smaak; oregano, tijm, bieslook, basilicum
beetje zout en peper

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200°C.

Snij alle groente in blokjes. Prei in halve ringen.  Doe een klein beetje olijfolie in een hete koekenpan. Voeg de gesneden groente toe en bak deze kort tot het vocht verdwenen is en ze beetgaar zijn. Voeg de spinazie toe totdat deze geslonken is. Knoflook geperst of heel fijn gesneden toevoegen. Breng op smaak met wat zout en peper. Kruiden erbij naar smaak.

Dit mengsel van groente en kruiden in een grote ovenschaal verdelen.

Kluts 6 eieren en breng op smaak met iets zout, peper, sambal en ketjap. Goed klutsen en over de groenten gieten zodat alles bedekt is met ei.

Zet dit in de voorverwarmde oven en bak de frittata in ongeveer 20 minuutjes gaar.

Als de frittata gaar is kun je deze op een grote snijplank kiepen. Serveer in punten met een lekkere salade.

Tips;
Voeg toe wat je lekker vindt, laat achterwege wat je niet lust.
Als je geen zin hebt om zelf groente te snijden kun je ook een zak wokgroente toevoegen.
Je kunt de frittata bestrooien met geraspte kaas voordat deze de oven in gaat.
Voeg eens wat blokjes kipfilet, achterham of geruld rundergehakt toe. Dit dan even vooraf braden zodat het gaar is.

Wil je meer simpele, snelle en slanke recepten neem dan contact op met karen@zekerslank.nl of kijk op www.zekerslank.nl voor informatie over gezond eten en afvallen. Eet smakelijk!